Le nettoyage d’une friteuse professionnelle doit se faire régulièrement, en fonction de la fréquence d’utilisation de votre appareil. Son entretien requière un nettoyage quotidien ainsi qu’un nettoyage plus profond tous les mois ; sans oublier l’entretien de l’huile. Entretenir votre friteuse professionnelle et la nettoyer régulièrement vous permettra de prolonger la durée d’utilisation de votre huile, la qualité de cuisson de vos fritures mais aussi la longévité de votre matériel.
Nettoyez les éléments de la friteuse
Chaque jour, retirez les éléments de cuisson de votre friteuse professionnelle et prenez le temps de les nettoyer séparément. Chacun de ces éléments amovibles (panier, grille ou couvercle de la friteuse) peuvent être directement lavés au lave-vaisselle professionnel. On attendra que l’huile de la friteuse ait refroidi ou que le panier soit correctement essuyé avant de le replacer dans la cuve d’huile, afin d’éviter toute projection d’huile lors de la montée en température.
Essuyez les contours extérieurs de votre friteuse
Il est conseillé d’effectuer un nettoyage quotidien de l’extérieure de votre friteuse. Quelques minutes suffiront à essuyer les contours de la cuve et les éventuelles coulures d’huile. Il est en effet important que votre zone de travail soit propre et que l’huile ainsi que les salissures ne se figent pas à l’air libre. Le travail n’en serait que plus pénible le lendemain et les règles d’hygiène non respectées.
Filtrez l'huile de votre friteuse tous les jours
Pensez aussi à filtrer régulièrement votre huile. Cette étape est à renouveler aussi régulièrement que possible dans la journée si votre production de frites est très importante.
Astuces pour les éléments très encrassés
Vous n’arrivez pas à nettoyer convenablement votre panier de cuisson ? Pas de panique, nous avons une astuce de dégraissage (sans odeur) à vous proposer :
- Faites bouillir l’élément encrassé et le laisser tremper dans de l’eau chaude
- Utilisez du bicarbonate de soude mélangé avec un peu d’eau pour former une pâte ; laissez poser cette pâte quelques heures sur la saleté puis frotter à la paille de fer
- Pour retirer la graisse non brûlée, utiliser un essuie-tout
Laver les résistances de votre friteuse professionnelle
Matériel à utiliser pour le nettoyage de votre friteuse
- Dégraissant spécifique pour friteuse professionnelle (bien lire la notice)
- Une brosse
- Une paille de fer
- Des gants et un masque contre les émanations du produit dégraissants
- Un récipient pour l’huile usagée
- Un chinois pour filtrer l’huile
- Un autre récipient pour récupérer l’eau mélangée au dégraissant
Vidangez votre friteuse professionnelle
Vérifiez tout d’abord que votre friteuse est éteinte et que l’huile est froide. A l’aide de votre vanne de vidange, faites couler l’huile usagée dans un récipient en ayant pris le soin de la filtrer à l’aide d’un chinois. Réservez l’huile pour recyclage et jetez les résidus présents dans le chinois.
Retirez ainsi le panier et la grille de la friteuse s’il y en a une. Enlevez les résidus présents sur les résistances de la friteuse à l’aide de papier absorbant.
Dégraissez à l'aide de la solution nettoyage pour friteuse
Placez un contenant sous la friteuse pour récupérer l’eau de rinçage.
Commencez par rincer la friteuse avec une centrale de nettoyage (eau à 40°-50°C) puis remplir d’eau la friteuse. Recouvrez entièrement les résistances d’eau et replacez la grille et le panier à leur place.
Avant toute manipulation de votre produit dégraissant pour friteuse, bien lire la notice. Les recommandations et dosages varient d’une solution à l’autre. Soyez prudent. Nous vous conseillons aussi de porter des gants lorsque vous manipulez ce produit.
Versez le détergeant dans l’eau présente dans la friteuse, puis allumez la friteuse et portez le mélange à ébullition. Laissez agir quelques minutes (lire la notice).
Veillez à éteindre la friteuse et à laisser refroidir l’eau avant de la manipuler. Après le temps de repos, frottez les éléments de la friteuse et les résistances à l’aide d’une brosse. Puis vidangez l’eau.
Si c’est nécessaire, vous pouvez brosser de nouveau la résistance avant de rincer abondamment la friteuse à l’eau claire.
Séchez ensuite soigneusement la friteuse à l’aide d’un chiffon ou d’un papier absorbant avant de la remplir d’huile.
A quelle fréquence doit-on laver notre friteuse et changer l'huile ?
La fréquence de nettoyage de votre friteuse va surtout dépendre de votre utilisation. Si vous produisez des frites en grande quantité tous les jours, nous vous conseillerons alors de faire un grand nettoyage tous les mois et de changer l’huile aussi souvent que nécessaire.
S’équipez d’une friteuse avec une zone froide permet aussi de séparer les résidus de l’huile et de prolonger la qualité de cette dernière. La qualité de la friture et le goût des aliments sont ainsi optimisés.
Nous espérons que ce guide vous aura aidé à mieux comprendre les étapes à respecter pour bien nettoyer sa friteuse professionnelle. Si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à contacter des experts en cuisines professionnelles.
