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Le coin recette [JF Piège] Côte de bœuf sauce Bercy

Un magazine fait avec amour par Négoce CHR
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Pour 2 personnes

2 échalotes
50 ml de vin blanc
80 ml de jus de bœuf
1 tomate
2 os à moelle
2 branches de persil
Sel et poivre

Préparation

120 minutes

Difficulté

Modérée

Découvrez la recette du chef Jean-François Piège pour son restaurant Clover Grill à Paris : la Côte de boeuf sauce Bercy

Une recette simple et rapide à faire. Un délice pour tous les amateurs de viande !

  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen pendant 2 / 3 minutes (les échalotes doivent être dorées et légèrement fondantes)
  • Verser par-dessus le vin blanc et laisser réduire 6 minutes à feu doux
  • Après avoir cuit la côté de boeuf, récupérer le jus de cuisson et le mélanger avec la tomate coupée en morceaux
  • Cuire le mélange jus de cuisson + tomate pendant 6 minutes à feu doux afin d’obtenir un jus tomaté
  • Dans ce jus, ajouter l’échalote réduite au vin blanc, l’os à moelle en petits dés et le persil haché.
  • Assaisonner le tout avec du sel et du poivre

Accompagner le tout d’une salade et de quelques pommes de terre pour un repas équilibré et riches en saveur. 
 

Source : Le site de L’hôtellerie restauration

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