Pour 2 personnes
2 échalotes
50 ml de vin blanc
80 ml de jus de bœuf
1 tomate
2 os à moelle
2 branches de persil
Sel et poivre
Préparation
120 minutes
Difficulté
Modérée
Découvrez la recette du chef Jean-François Piège pour son restaurant Clover Grill à Paris : la Côte de boeuf sauce Bercy
Une recette simple et rapide à faire. Un délice pour tous les amateurs de viande !
- Peler et émincer finement les échalotes
- Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen pendant 2 / 3 minutes (les échalotes doivent être dorées et légèrement fondantes)
- Verser par-dessus le vin blanc et laisser réduire 6 minutes à feu doux
- Après avoir cuit la côté de boeuf, récupérer le jus de cuisson et le mélanger avec la tomate coupée en morceaux
- Cuire le mélange jus de cuisson + tomate pendant 6 minutes à feu doux afin d’obtenir un jus tomaté
- Dans ce jus, ajouter l’échalote réduite au vin blanc, l’os à moelle en petits dés et le persil haché.
- Assaisonner le tout avec du sel et du poivre
Accompagner le tout d’une salade et de quelques pommes de terre pour un repas équilibré et riches en saveur.
Source : Le site de L’hôtellerie restauration
