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Le coin recettes [Chandeleur] – Crêpes et leur sauce au caramel beurre salé

Un magazine fait avec amour par Négoce CHR
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Pour 20 crêpes et 450 g de caramel

250g de farine
160g de sucre pour la pâte
200gr de sucre pour la sauce
4 œufs
80cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères de Cointreau (option)
2 cuillères à soupe d’huile
2 pincées de sel
50g de beurre (cuisson des crêpes)
Eau
1,5 dl de crème entière
80gr de beurre salé

Préparation

10 minutes

Difficulté

Facile

A l’occasion de la Chandeleur, Coline Faulquier partage avec nous sa recette de pâte à crêpes et de sa sauce préférée : du caramel au beurre salé.

Coline Faulquier a testé la crêpière professionnelle CGBIN4 de Krampouz

Ce mois-ci notre ambassadrice a testé pour vous la crêpière CGBIN4 de la gamme professionnelle de Krampouz et ses accessoires. L’avis de Coline : « J’ai apprécié sa cuisson précise, sa puissance et sa robustesse. C’est un produit idéal pour les professionnels : facile à utiliser, offrant un travail de qualité et sans danger. Son petit plus : sa fabrication française ! ».

Quels sont les atouts de ce modèle de crêpière Krampouz de la gamme professionnelle ?

Cette crêpière comprend un brûleur grand diamètre 6 branches, une isolation thermique du brûleur et un thermostat réglable. Son châssis en inox et ses plaques en fonte d’acier usinée certifiée alimentaire en font un produit d’une qualité irréprochable.

Besoin de renouveler votre équipement ? Privilégiez une crêpière professionnelle fiable et de qualité pour des crêpes réussies !

Comment réaliser les crêpes au caramel beurre salé ?

  • Peser la farine et la placer dans un saladier.
  • Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Ajouter les sucres, le sel et petit à petit le lait en versant celui-ci directement au centre de la pâte.
  • Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur, puis la fouetter avant de l’utiliser. Incorporer l’huile.
  • Faire fondre le beurre.
  • Faire chauffer votre crêpière professionnelle, puis la graisser avec un peu de beurre fondu.
  • Verser une louche de pâte sur la crêpière, l’étaler sur toute la surface à l’aide du kit d’étalement Krampouz.
  • Faire cuire la crêpe et la retourner pour cuire l’autre face.

Pour faire la sauce, c'est très simple !

  • Mettre le sucre dans une casserole et ajouter une petite quantité d’eau pour humidifier le sucre.
  • Chauffer à feu doux.
  • Laisser le sucre dissout se colorer et devenir caramel sans le mélanger.
  • Lorsque le caramel est devenu brun, arrêter la cuisson.
  • Tremper le fond de la casserole dans de l’eau très froide.
  • Ajouter la crème en une fois et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  • Reporter à feu doux et ajouter le beurre salé en morceaux.
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Stopper la cuisson après la reprise de l’ébullition et déposer dans un récipient.
  • Conserver au réfrigérateur. Il n’y a plus qu’à étaler la sauce sur vos crêpes !

 

Bonne dégustation !

Coline Faulquier
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