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Le coin recettes [Epiphanie] – Galette des rois aux poires Williams

Un magazine fait avec amour par Négoce CHR
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Pour 10 personnes

1 pâton de pâte feuilletée (250g)
150g de poudre d’amande
50g de poudre de noisettes
4 gros oeufs (200g)

150g de sucre
120g de beurre demi-sel
4 poires Williams
75g de sucre en morceaux

Préparation

40 minutes

Difficulté

Facile

Le vendredi 06 janvier, c’est l’Epiphanie ! A cette occasion, nous vous proposons en collaboration avec notre ambassadrice Coline Faulquier, une délicieuse recette de galette des rois aux poires Williams. Pour sa réalisation, notre chef a utilisé le KitchenAid 5KSM7591XBW. L’avis de Coline : « En plus de pouvoir transformer de grandes quantités d’ingrédients, il est aussi très silencieux. On utilise beaucoup d’appareils en cuisine et le bruit s’accumule vite. C’est un vrai plus de travailler avec des appareils silencieux. » Puissant et robuste, ce mixer est aussi très esthétique. Trois coloris sont disponibles : blanc, rouge ou gris métal pour égayer votre cuisine.
Robot pâtissier professionnel

Comment réaliser la galette des rois aux poires Williams ?

  • Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.
  • Étaler la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une pâte régulière de 4 mm d’épaisseur.
  • La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • La détailler en rond de 28 cm de diamètre.
  • Faire de même avec le deuxième pâton et le réserver au froid.
  • Peser tous les ingrédients et placer dans la cuve du KitchenAid le beurre mou et le sucre puis.
  • Battre à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
  • Incorporer au fouet les oeufs puis les poudres d’amandes et de noisettes.
  • Tailler les poires en brunoise et les faire sauter avec du sucre.

Procéder au montage :

  • Disposer la pâte frangipane au milieu de la pâte feuilletée placée sur la plaque.
  • Étaler en formant un cercle régulier et ajouter les poires.
  • Refermer avec la deuxième pâte et former un petit boudin sur le tour pour bien souder les deux pâtes ensemble.
  • Faire un trou en plein milieu pour laisser la vapeur s’échapper.
  • Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf et enfourner dans un four chaud à 200 degrés.
  • Laisser la pâte feuilletée se développer pendant 10 minutes et baisser le four à 170 pour terminer la cuisson pendant 15 minutes.

 

Il n’y a plus qu’à déguster ! Qui aura la fève ….

Coline Faulquier
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