80g de blancs d’œufs
100g de poudre d’amandes
155g de sucre glace
55g de sucre semoule
Colorant vert
300g de chocolat blanc
300g de crème fraîche liquide
45g de pâte de pistache
30 minutes
Modérée
En ce vendredi 17 mars, les Experts CHR se mettent aux couleurs de la Saint Patrick. Nous vous proposons avec notre chef Coline Faulquier une recette gourmande de macarons à la pistache.
L'avis de notre ambassadrice :
Coline Faulquier en a profité pour tester pour vous le four XF033 de la marque italienne Unox. Son avis : « Ce four professionnel est très simple d’utilisation grâce à sa commande manuelle avec un bouton pour le temps de cuisson et un autre pour la température. Il réalise des cuissons uniformes. La coloration du produit est homogène et le goût ainsi que la consistance sont conservés.». Ce four professionnel est composé de trois niveaux 600 x 400 mm au pas de 90 mm. En monophasé (230 V ~ 1N) et d’une puissance de 3,2 kW, il possède quatre technologies pour un travail alliant qualité, performance et innovation.
Recette des macarons à la pistache :
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
- Monter doucement les blancs pour commencer. Lorsque les oeufs moussent, ajouter la moitié du sucre semoule et le colorant vert et passer à vitesse moyenne.
- Quand le fouet marque les blancs, incorporer le sucre semoule restant à puissance maximale. La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, se forme une pointe.
- Ajouter en trois fois le mélange poudre d’amandes et sucre glace avec une spatule. La pâte doit être lisse et couler.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
- Verser la pâte dans une poche à douille. Faire des disques de 3 à 4 cm.
- Préchauffer votre four à 140°C. Faire cuire 18 minutes à 140°C (les coques ne doivent pas colorer).
- Laisser refroidir les macarons.
Réalisation de la ganache :
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Porter à ébullition la crème avec la pistache. Mélanger puis l’ajouter en trois fois sur le chocolat blanc.
- Mixer 10 minutes puis verser dans un saladier.
- Réserver au réfrigérateur.
- Garnir les coques avec la ganache à la pistache.
- Laisser reposer au frais plusieurs heures.
